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面点师考证技巧

51米多多 541 2021-11-01

有些人因为兴趣爱好,有些人因为从事餐饮行业需要证书的加持,有些人因为政府在技能证书上给到了一定补贴政策,于是开始准备考取面点师资格证书。而无论是西式面点师还是中式面点师,在考试的方式上都是相同的,即分为理论知识考试和技能操作考核,其中理论知识考试采用闭卷笔试方式,技能操作考核采用现场实际操作方式。那么,想要考取面点师资格证,需要掌握哪些技巧呢?

理论知识考试

理论知识实行的是百分制,成绩达60分以上即可合格,这里主要考试的题型为单选题和判断题,都是客观题。考试内容涵盖了水调面团制品、膨松面团制品、层酥类面团制品、米类及米粉类面团制品、淀粉面团及其他类面团制品的制作的相关内容,其中还含有食品安全和食品营养等知识点。考点虽然是很多,但都是客观题,所以考前注意刷题即可。

刷题的时候我们会遇到一些实操中常见问题,都是在工作中熟识的,大体过一遍就可以。还会遇到一些平常接触较少的内容,比如农副产品产地、优劣,成本利润、耗损率、出材率等经营类知识,还有些行政法规,这些内容相关的题目要重点记忆,多刷两遍,可能会成为提升分值的关键哦。

技能操作考核

初级面点师技能操作考核时间为120分钟至150分钟,中级为150分钟,高级为180分钟,考核的成绩也是要达到60分以上才合格。技能操作考核的内容提前几天就能收到考题,因此,从收到考题至考试期间的这几天至关重要。

收到考题后,首先要熟悉每道考题中的评分准则,比如中式面点的评分准则大致是从外形、色泽、火候、质量、口味、操作要求、安全操作、操作时限这些维度进行考评的,那么考前一定是要模拟考试环境,多训练几遍,针对得分点要加强巩固,因为在考试时会有时限要求,所以在备考的时候就要把时间节点规划好,把握好整体操作的时间节奏,一定不能因为超时影响成绩。

自古以来,民以食为天,在烘培行业当一个面点师不失为一个好选择。当然,想要在某一行当里做出些名堂,不但得在实操上做到位,一些证书的背书也是很有必要的。

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